Sauté de Veau Marengo

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INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

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  • 1,5 à 2 kg de viande de veau (épaule, poitrine, ou carré).
  • 4 carottes.
  • 2 échalotes.
  • 2 oignons.
  • 1 poignée d’olives vertes.
  • 1 poignée d’olives noires
  • 20 cl de vin blanc.
  • 2 cuillères à soupe d’huile.
  • 2 cuillères à soupe de farine.
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
  • 1 petite boite de tomates concassées
  • persil.
  • 1 bouquet garni.
  • Sel, poivre.

 

RÉALISATION :

 

  1. Pelez, épluchez, émincez vos oignons et échalotes.
  2. Lavez, épluchez, coupez vos carottes en rondelles.
  3. Ciselez votre persil.
  4. Dans une mijoteuse, faites revenir vos morceaux de viande, vos oignons et échalotes dans un filet d’huile.
  5. Dès que la viande commence à dorer, incorporez y votre farine et remuez jusqu’à ce qu’elle blondisse.
  6. Ajoutez ensuite votre vin blanc, les carottes, le persil et le bouquet garni, puis remuez à nouveau.
  7. Pour finir, incorporez à votre préparation  1 boite de tomates concassées ainsi que les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
  8. Délayez le tout en y ajoutant 25 cl d’eau.
  9. Salez, poivrez puis laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 1h30 / 2h.

 A déguster avec du riz, des tagliatelles ou bien des pommes de terre.

Bon Appétit!!!

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Les Mantecaos de Francine

Mantecaos Malin - Cliquez pour Agrandir

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

Mantecaos Malin - Cliquez pour Agrandir

Mantecaos Malin – Cliquez pour Agrandir

 

  • 500 g de farine.
  • 250 g de sucre fin.
  • 50 cl d’huile d’arachide.
  • 1 paquet de levure chimique.
  • Poudre de cannelle.

 

PRÉPARATION :

 

  1. Préchauffez votre four à 150° pendant 10 minutes.
  2. Dans un récipient, versez la moitié de la farine (soit 250 grammes), ajoutez y l’huile, le sucre ainsi que le sachet de levure chimique.
  3. Mélangez et pétrissez le tout, puis incorporez le reste de farine et pétrissez à nouveau.
  4. Formez de petites boules avec la pomme de votre main.
  5. Enfournez vos mantecaos pendant 20 minutes à 150°.
  6. A la sortie du four saupoudrez vos mantecaos de cannelle.

 

Bon Appétit!!!

Mantecaos Francine - Cliquez pour Agrandir

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Tarte aux Pommes

Tarte aux Pommes Malin - Cliquez pour Agrandir

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

Tarte aux Pommes Malin – Cliquez pour Agrandir

 

 

  • 1 pâte brisée.
  • 3 pommes.
  • 4 cuillères à soupe de compote de pomme.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 1 cuillère à café de miel.

 

PRÉPARATION :

 

  1. Préchauffez votre four à 200° pendant 10 minutes.
  2. Épluchez et coupez vos pommes en fins quartiers.
  3. Étalez votre pâte brisée dans votre moule à tarte. Tapissez le fond avec la compote de pomme.
  4. Recouvrez la compote par vos quartiers de pommes, de façon circulaire, de l’extérieur vers l’intérieur.
  5. Saupoudrez le tout avec le sucre vanillé. Ajoutez quelques filets de miel liquide.
  6. Enfournez pendant 35 minutes à 200°.
  7. Laissez reposer votre tarte environ 30 minutes avant dégustation.

Bon Appétit!!!

Grand classique, la tarte aux pommes se marie très bien avec une boule de glace à la vanille et une pointe de chantilly.

Les plus gourmands ajouterons sans doute quelques amandes effilées sur le dessus.

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Moules marinières

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INGRÉDIENTS : (6 personnes)

Moules Marinières Malin – Cliquez pour Agrandir

 

  • 6 litres de moules.
  • 2 gousses d’ail.
  • 2 échalotes.
  • 1/2 botte de persil.
  • 25 cl de vin blanc.
  • 40 g de beurre.

 

RÉALISATION :

 

  1. Ébarbez et rincez vos moules à l’eau claire.
  2. Épluchez et hachez finement l’ail et les échalotes. Ciselez votre persil.
  3. Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis incorporez y l’ail et les échalotes que vous laisserez revenir 2-3 minutes.
  4. Ajoutez vos moules ainsi que le vin blanc et le persil.
  5. Sous couvert, faites revenir le tout, pendant environ 3-4 minutes (jusqu’à ouverture des moules.)

 

Les moules s’accompagnent généralement de frites. (pour le fameux moules-frites.)

Bon Appétit!!!

Moules Marinières Cuisine Malin – Cliquez pour Agrandir

 

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Les Oreillettes de Maria

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Les Oreillettes de Marie – Cliquez pour Agrandir

 INGRÉDIENTS : (≈ 8 pièces)

 

  • 500 g de farine.
  • 3 grosses cuillères à soupe de sucre fin.
  • 125 g de beurre. (laissez ramollir à température ambiante.)
  • 3 œufs.
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger.
  • 1 pincée de sel.

RÉALISATION :

 

  1. Sur un plan de travail, mettre la farine, faire un puits et y mettre les 3 œufs, le sel, le sucre, le beurre fondu et la fleur d’oranger.
  2. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une boule souple. (Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine jusqu’à trouver la bonne consistance.)
  3. Laissez reposer la pâte au moins une heure.
  4. Après le temps de repos, abaissez au rouleau à pâtisserie. Étalez très fin.
  5. Donnez la forme souhaitée à vos oreillettes en les coupant en losange ou en rectangle.
  6. Plongez vos oreillettes une à une dans un bain d’huile chaude. (soyez vigilent.)
  7. Faites les dorer légèrement des deux cotés. Égouttez les sur du papier absorbant.
  8. Avant de servir, saupoudrez de sucre fin ou de sucre glace.

Les oreillettes Cuisine Malin – Cliquez pour Agrandir

Bon Appétit!!!

Olé mi Maria

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Blanquette de veau

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Blanquette de Veau Malin – Cliquez pour Agrandir

INGRÉDIENTS : (pour 6 personnes)

 

  • 700 g de veau dégraissé.
  • 7 carottes.
  • 2 poireaux.
  • 200 g de champignons de Paris.
  • 15 cl de vin blanc.
  • 25 cl de crème fraiche.
  • 2 oignons.
  • 1 bouquet garni.
  • Sel, poivre.

 

RÉALISATION :

 

  1.  Pelez, épluchez, émincez vos oignons.
  2. Lavez, épluchez, coupez vos carottes et poireaux en rondelles.
  3. Dans une mijoteuse, faites revenir vos oignons dans un filet d’huile, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides; environ 3 minutes, puis réservez les.
  4. Dans la même mijoteuse, faites dorer vos morceaux de veau dans un filet d’huile.
  5. Dès qu’ils commencent à dorer, ajoutez votre vin blanc, les oignons, les carottes et poireaux et le bouquet garni. Salez, poivrez puis couvrez d’eau à hauteur.
  6. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 20 minutes.
  7. Incorporez ensuite à votre préparation vos champignons de Paris, ainsi que votre crème fraiche. Salez, poivrez.
  8. Remuez et laissez à nouveau mijoter le tout à feu doux pendant 10 minutes.
  9. Assaisonnez à votre convenance.

 

Bon Appétit!!!

Accompagnez votre blanquette Malin avec du riz, pommes de terres ou encore de la purée….

 

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Tourte au saumon

Tourte au Saumon Malin Express - Cliquez pour Agrandir

INGRÉDIENTS : (pour 8 parts)

Tourte au Saumon Malin Express – Cliquez pour Agrandir

 

  • 2 pâtes feuilletées.
  • 4 tranches de saumon.
  • 1 boule de mozzarella. (125 g)
  • 2 pommes de terre.
  • 1/2 citron.
  • 1/2 bouquet d’aneth.
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.
  • Sel, poivre.

 

RÉALISATION :

 

  1. Préchauffez votre four à 200°.
  2. Pour un gain de temps, faites cuire vos pommes de terre à la vapeur à l’aide de votre micro ondes (10 minutes). 
  3. Épluchez vos pommes de terre et écrasez les en purée, incorporez y 4 cuillères à soupe de crème fraiche. Salez, poivrez.
  4. Découpez en fines lamelles votre saumon.
  5. Pressez votre demi citron, ciselez votre aneth. Mélangez le tout à votre purée.
  6. Coupez en tranche votre mozzarella.
  7. Étalez votre pâte feuilletée dans votre moule à tarte, puis garnissez la de votre purée, des lamelles de saumon, de mozzarella.
  8. Enfin, recouvrez votre préparation de votre seconde pâte feuilletée.Piquez votre pâte au centre.
  9. Enfournez pendant 30 minutes à 200°( prenez soin de recouvrir votre tourte d’un papier aluminium afin d’éviter de la bruler.)

Idéale en accompagnement d’une bonne salade.

Bon Appétit!!!

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La paella malin Rosa Maria

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INGRÉDIENTS : (10 personnes)

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  • 5 pilons de poulet.
  • 5 filets de poulet.
  • 1,5 kg de moules.
  • 20 gambas.
  • 250 g de petit pois.
  • 250 g d’ haricots verts.
  • 2 gousses d’ail.
  • 500 cl de coulis de tomate.
  • 2 sachets de safran (≈4 g)
  • 600 g de riz incollable.
  • 400 g de calamars.
  • 2 poivrons verts.
  • 2 poivrons rouges.
  • 2 poivrons jaunes.
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre.
  • Huile d’olive.
  • Persil.
  • Sel, poivre.
  • 3 citrons.

 

RÉALISATION :

 

  1. Préchauffez votre four à 230° pendant 10 minutes.
  2. Lavez et épépinez vos poivrons. Coupez les en 2 et disposez les sur la plaque de votre four.
  3. Enfournez 20 minutes toujours à 230°.
  4. Pendant ce temps, rincez à l’eau claire vos moules et ôtez la barbe. Vérifiez la fraicheur de vos moules.
  5. Épluchez et hachez vos gousses d’ail, ainsi que votre persil.
  6. Dans une poêle, faites revenir dans un fond d’huile, vos gambas et votre ail pendant 5 minutes.
  7. Lorsque les gambas rougissent, ôtez les de la poêle et réservez les.
  8. Dans la même poêle, faites revenir et dorer votre poulet, puis réservez le lui aussi.
  9. Faites de même pour les calamars.
  10. Sortez les poivrons du four en prenant soin de conserver le jus. Ôtez la peau de vos poivrons.
  11. Dans votre poêle, disposez vos poivrons, le jus, le poulet, les calamars, le riz, le coulis de tomate ainsi que votre cuillère de sucre en poudre (afin casser l’amertume de la sauce tomate). Salez, poivrez.
  12. Ajoutez un bon filet d’huile sur votre préparation, ainsi que votre safran puis remuez le tout.
  13. Versez l’eau au fur et à mesure. (entre 3 à 4 fois le volume de riz utilisé)
  14. Couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen, en prenant soin de vérifier que le riz n’accroche pas au fond de la poêle.
  15. Ajoutez les gambas, les petits pois et les haricots verts.
  16. Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’eau et déposez y vos moules.
  17. Faites chauffer à couvert pendant 4 à 5 minutes afin que les moules s’ouvrent. (jetez celles qui restent fermées.) 
  18. Incorporez à votre paella vos moules ainsi ouvertes.
  19. Mélangez délicatement le tout, en prenant soin de chaque aliment, et si besoin rectifiez l’assaisonnement.
  20. Découpez vos citrons en quartier et disposez les dans chacune de vos assiettes.

PS: Si le riz est trop sec, rajoutez un peu d’eau.

¡ Buen provecho !

Olé mi madré

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Moules fraiches

Pour savoir si vos moules sont fraiches ou avariées, c’est comme pour les œufs. Le test du verre d’eau est intransigeant:

Plongez vos moules dans un récipient :

 

 

Les moules qui restent au fond sont bonnes et comestibles:

 

 

 

 

 

 

 

Les moules qui flottent sont malheureusement destinées à la poubelle.

 

 

 

Enfin, durant la cuisson, veillez bien à vérifier que toutes les moules s’ouvrent. Celles qui resteront fermées devront elles aussi rejoindre la poubelle.

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Brousse Concombre

Brousse Concombre Malin – Cliquez pour Agrandir

INGRÉDIENTS : (pour 4 personnes)

 

  • 250g de brousse, faisselle ou fromage blanc.
  • 1 concombre.
  • Sel, poivre.
  • Huile d’olive.

RÉALISATION :

  1. Épluchez et découpez votre concombre en petits carrés.
  2. Dans une verrine, versez votre brousse, faisselle ou fromage blanc.
  3. Ajoutez vos carrés de concombre, mélangez.
  4. Assaisonnez à votre convenance sans oubliez la larme d’huile d’olive.

 

Bon Appétit!!!

 

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