La crème brûlée est un dessert classique très facile à réaliser.

Cette recette est l’ excuse parfaite pour renouer avec les fourneaux le temps d’ un dessert. Ce gout inimitable en fin de repas.

La douceur de la crème vanillée et le caramel, vous renverrons à des moments de partage en famille, car ils vous rappelleront ainsi le dessert de grand-mère quand vous étiez enfant.

Vite, passons en cuisine pour la préparation.

INGRÉDIENTS (pour 12 verrines):

• 8 jaunes d’œufs
• 125 gr de sucre en poudre
• 100 gr de cassonade (sucre roux)
• 25 cl de lait
• 75 cl de crème liquide
• 4 cuillères à soupe d’extrait de vanille.

RÉALISATION :

1. Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
2. Dans un récipient, mélangez énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre, puis incorporez y délicatement votre lait et la crème, et à nouveau mélangez le tout.
3. Ajoutez à votre préparation l’extrait de vanille et remuez.
4. Remplissez vos verrines de votre préparation, et déposez vos verrines dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur, pour une cuisson au Bain-marie, à feu doux à 100 ° pendant 1 heure.
5. Dés la fin de la cuisson, mettez  vos crèmes brûlées au réfrigérateur et patientez pendant 2 heures au moins.
6. Au moment de déguster, saupoudrez vos verrines de la cassonade, et caramélisez là à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Bonne dégustation.

Vous pouvez personnaliser ce dessert en remplaçant l’extrait de vanille par de l’arôme de café ou de pistache, ou même de l’eau de rose, ou du thé matcha.

Variez les saveurs et les plaisirs jusqu’ a l’obtention du gout tant recherché.

Laissez vous bercer par la douce onctuosité de la crème brûlée d’antan.

Cette fiche pratique se veut  simple et accessible pour les plus jeune, idéale pour une initiation et pour prendre confiance en pâtisserie gourmande.

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Encore un dessert par Cuisine Malin. Cette gourmandise qui nous attire toujours vers la valeur sure du chocolat sous toutes ces formes.

Et quoi de mieux que de succomber à la tentation!!!

INGRÉDIENTS ( pour 6 verrines):

• 50 cl de café froid
• 8 biscuits par verrine, biscuits type Pépitos ou Granola (soit 48 en tout)
• 400 gr de Mascarpone
• 5 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre en poudre

RÉALISATION:

1. Versez votre café froid dans une assiette creuse et faites y tremper vos biscuits pendant quelques minutes le temps qu’ils en soient imprégnés.
2. Dans un récipient, versez le sucre, le mascarpone et vos jaunes d’œufs, puis mélangez le tout afin d’obtenir une préparation onctueuse.
3. Dans le fond de votre verrine, disposez à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, votre préparation sur laquelle vous alternez à chaque fois, une couche de crème et 2 Pépitos ou Granolas.
4. Mettez vos verrines au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
5. Au moment de déguster, versez sur le dessus des verrines l’équivalent d’une cuillère à soupe de café froid.

Le dessert est un instant particulier qui scelle le repas et nous offre un moment de relâchement et de détente que l’ on s’autorise.

Les petits biscuits au café et mascarpone de Cuisine Malin font partis des plaisirs simples du quotidien,

qui nous aident à nous rendre compte à quel point,il est important de se faire du bien.

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Et c’est mérité. Elle nécessite certes un degrés d’ engagement particulier mais le résultat est tellement surprenant et gratifiant.

Vous allez avoir du mal à croire qu’il s’agit de votre réalisation quand viendra le moment de la dégustation.

INGRÉDIENTS : (pour environ 10 personnes)

Pour la crème

• Lait 1/2 écrémé : 50 cl.
• Sucre en poudre : 100 g.
• 3 Oeufs.
• Farine de blé : 50 g.
• 1 Gousse de vanille.
• 20 cl de crème liquide entière.
• 2 cuillères a café de Fleur d’oranger.
• 2 pincée de sel.

Pour la pâte

• Levure de boulanger déshydratée : 5 g.
• 3 Oeufs.
• 125 gr de Beurre doux.
• 40 gr de Sucre en poudre.
• 5 cl d’eau.
• 250 gr de farine de blé.
• 1 citron jaune.
• 50 gr de beurre doux : 50 g.

Pour le Glaçage

• 50 gr de sucre en poudre.
• 20 gr de sucre glace.

RÉALISATION :

1. Pour la crème

   Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchissez les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser délicatement le lait bouillant dessus et mélangez bien. Faites à nouveau chauffer votre préparation jusqu’à reprise de l’ébullition(environ 3minutes).
   Une fois que la crème épaissie, versez la sur une plaque, et recouvrez la d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité). Laissez refroidir votre préparation.

   Fouettez votre crème liquide , puis réservez la au frais.
   Dans ce même bol, mettez la crème pâtissière froide ,et incorporez y énergiquement 1/3 de la crème fouettée, puis ajouter y le reste délicatement, avec la fleur d’oranger.

2. Pour la brioche

   dans un récipient mettez la farine, le sel et le sucre. Diluez la levure dans l’eau tiède (45 °C max.).
   Ajouter à la farine les œufs et la levure puis mélangez doucement jusqu’à obtention d’une pâte à texture légèrement collante.  Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique puis ajoutez votre beurre pommade et pétrissez à nouveau jusqu’à incorporation du beurre à la pâte.
   Zester le citron puis incorporez les zestes à la brioche.

   Recouvrez la pâte d’un linge et laissez la gonfler à température ambiante pendant 1 h environ (jusqu’à ce qu’elle double de volume).
   Rabattez ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d’origine), puis  conservez la au réfrigérateur pendant 1/4 d’heure minimum.

   Étalez la brioche sur environ 1,5 cm d’épaisseur, puis découpez 1 disque de 20 cm de diamètre et déposez le sur une plaque de cuisson. Laisser gonfler une fois de plus.

   Pour le glaçage : parsemez le dessus de la brioche de sucre, puis badigeonnez votre brioche de beurre. Enfournez à 200 °C pendant 20 min.
   Sortez la brioche, puis laissez la refroidi et la laisser refroidir, puis coupez la en 2 dans l’épaisseur.

3. Pour le montage

   Étalez votre crème sur le disque de brioche ouvert. Refermez ensuite la Tropézienne et saupoudrez la de sucre glace. Vous pouvez maintenant la déguster.

La Tropézienne Dessert par Cuisine Malin vous offre un vrai challenge, mais quel Plaisir.

Un gros Merci à la Herminia.

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• 8 cuillères à soupe de sucre en poudre.
• 2 cuillères à soupe de miel liquide.
• 2 Mascarpone de 250 Grammes chacun.
• 3 Œufs.
• 1 Paquet de biscuits à la cuillère(ou des spéculoos).
• 5 tasses de café fort.

PRÉPARATION :

1. Faites couler 5 tasses de café, incorporez votre miel et laissez refroidir (nb Astuces: ajouter 2 glaçons pour faire refroidir plus vite votre café)
2. Cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes.
3.  Montez vos blancs en neige (voir Astuce: une petite pincée de sel vous permettra de mieux faire monter vous blancs en neige).
4. Une fois montés, réservez les au frigo.
5. Incorporez votre sucre en poudre  à vos jaunes d’œufs et remuez afin d’obtenir un mélange homogène, puis votre mascarpone, et mélangez à nouveau.
6. Incorporez à votre préparation  vos blancs en neige et  mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en bois.
7. Disposez au fonds de votre plat à dessert, vos biscuits à la cuillère, et imbibez-les de café, sans trop en mettre sinon ils ramollissent et s’émiettent.
8. Recouvrez les biscuits de votre crème, et réitérez l’opération en superposant une couche de biscuits et une couche de crème.
9. Terminez en saupoudrant le tout de poudre de cacao amer.
10. Entreposez au frigo pendant 6 heures.

Bon Appétit!!!

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• 8 cuillères à soupe de sucre en poudre.
• 2 cuillères à soupe de miel liquide.
• 150 gr de confiture de Framboise.
• 8 Petits Suisses ou (2 boites de Mascarpone de 250 Grammes chacun).
• 3 Œufs.
• 1 Paquet de biscuits à la cuillère ou des spéculoos.
• 300 gr de framboises.

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