INGRÉDIENTS : (pour 30 meringues)

• 5 blancs d’œufs
• 120 g de sucre glace
• 120 g de sucre en poudre
• (facultatif) colorant alimentaire noir

RÉALISATION:

1. Préchauffez votre four à 110 °c
2. Dans un saladier mélangez l’intégralité du sucre glace et du sucre en poudre.
3. Dans un autre récipient versez vos blancs d’œufs et ajoutez y une pincée de sel, puis fouettez ou battez le tout à vitesse de plus en plus rapide jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau.
4. Tamisez le sucre et incorporez le à votre préparation tout en continuant de fouetter le tout.
5. Placez votre préparation de meringue Française dans une poche à douille (douille lisse).
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, effectuez un premier pochage assez gros pour réaliser le socle de la meringue puis dessus faites en un plus petit  et enfin un troisième encore plus petit pour faire le dessus qui se terminera par un petit bec en pointe.
7. Pour réaliser les yeux du fantôme, vous pouvez soit avec la pointe d’un couteau trempée dans le colorant noir dessiner les yeux, soit en plaçant des pépites de chocolat en guise d’yeux.
8. Enfournez pendant 1 heure à 110°. Pensez à mi-cuisson à ouvrir la porte du four pour faire s’échapper la vapeur.
9. En fin de cuisson laissez vos petits fantômes refroidir doucement dans votre four éteint.

Meringues Fantômes pour Halloween

Et voila de quoi ravir vos enfants pour la fête d’Halloween !

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Pour les nouveaux pâtissiers , petits & grands, cette préparation très facile sera un succès.

INGRÉDIENTS :

• 200 gr de farine
• 130 gr de sucre
• 4 cuillères à soupe de sirop d’agave (ou miel)
• 4 cuillères à soupe d’huile tournesol – colza
• 4 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé

RÉALISATION:

1. Préchauffez votre four à 180 °c
2. Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre puis incorporez la farine et la levure en tamisant le tout.
3. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
4. Beurrez et chemisez votre moule et disposez y votre préparation.
5. Enfournez à 180°c pour 40à 45 minutes de cuisson.
6. a la sortie du four,laissez refroidir votre gâteau avant de le déguster.

Avec de la confiture, de la pâte à tartiner ou du miel, régalez vous et faites rêver vos papilles.

Un dessert économique fait maison, sans additif ni conservateur, qui ravira les amoureux des desserts basiques d’antan.

œufs, farine, sucre, beurre ou huile. Chaque ingrédient correspond à un quart de la recette, d’où son nom:  le Quatre-quarts Malin.

Après l’école, avec un grand verre de lait, retrouvez les saveurs du gouter maison.

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Voici la méthode simplifiée pour petits & grands permettant d’obtenir une Génoise de qualité professionnelle.

En simplement quelques étapes, vous serez capable de réaliser les plus grands desserts sans robot.

Bien sur , l’ exemple si dessous est nature mais les plus gourmands adapteront au chocolat.

Ingrédients:

• 4 œufs
• 125 gr de sucre
• 125 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (facultatif)
• beurre pour le moule

Réalisation:

1. Dans un saladier versez votre sucre et ajoutez y vos œufs, battez le tout au fouet ou au batteur électrique et incorporez y petit à petit votre farine et levure tout en continuant à remuer.
2. Vous devez obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
3. Versez immédiatement votre préparation dans un moule que vous aurez préalablement beurré et enfournez pendant 20 minutes à 180°.
4. A la sortie du four laissez refroidir pendant 15 minutes avant de démouler.
5. Attendez que le gâteau soit froid avant de le couper et de la garnir.

La réalisation de cette génoise est facile, rapide et inratable. Avec cette préparation, vos gâteaux seront réussis.

Confitures, pates à tartiner, nature, cette génoise sera la base de vos plaisirs gourmands.

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Réussir le gâteau traditionnel des Fêtes de l’épiphanie pour célébrer l’arrivée des roi Mages (Los Tres Magos)

Ingrédients:

Réalisation:

1. Dans un récipient versez votre sucre et votre beurre fondu, mélangez énergiquement le tout.
2. Ajoutez à votre préparation les œufs (2), la poudre d’amande ainsi que la fleur d’oranger et fouettez à nouveau pour obtenir une texture homogène.
3. Garnissez votre pâte feuilletée d’une couche épaisse de votre frangipane tout en prenant soin de laisser les bords de la pâte non garnis sur 2 cm.
4. Insérez votre fève dans votre préparation.
5. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords de la pâte puis recouvrez le tout de votre deuxième pâte feuilletée.
6. Soudez les deux pâtes feuilletées entre elles en pressant les bords.
7. Pour obtenir une galette bien dorée, battez un œuf avec une pincée de sel et badigeonnez-en toute votre pâte.
8. Avec la pointe du couteau et sans percer la pâte dessinez des motifs sur votre galette.
9. Enfournez pour une cuisson de 30 minutes à 180°.

Petite Histoire et origine de la Galette des Rois: Cliquez sur le lien suivant:

Galette des Rois Frangipane par Cuisine Malin

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Ingrédients:

• 2 sachets de poudre d’agar agar
• 4 kiwis
• 1 tablette de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide (à minimum 30 % de matière grasse)
• 5 œufs
• 150 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Réalisation:

1. Épluchez, coupez en tranches vos kiwis et disposez les dans un plat.
2. Dans une casserole, portez 20 cl d’eau à ébullition et incorporez votre agar agar, remuez jusqu’à épaississement de la préparation.
3. Versez le liquide épaissi sur vos tranches de Kiwis et laissez figer au frigo pendant 1 heure environ.
4. Pendant que vos Kiwis prennent en gelée, versez dans un saladier votre sucre et ajoutez y vos œufs, battez le tout au fouet ou au batteur électrique et incorporez y petit à petit votre farine et levure tout en continuant à remuer.
5. Vous devez obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
6. Versez immédiatement votre préparation dans un moule que vous aurez préalablement beurré et enfournez pendant 20 minutes à 180°.
7. A la sortie du four laissez refroidir pendant 15 minutes avant de démouler.
8. Attendez que le gâteau soit froid avant de le couper et de la garnir.
9. Pendant que le gâteau refroidi, préparez votre ganache de fourrage, pour cela, concassez votre chocolat en petits morceaux;
10. En même  temps, dans une casserole portez à ébullition votre crème liquide; dés qu’elle arrive à ébullition, versez en 3 temps la crème sur votre chocolat concassé et remuez jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
11. Une fois le gâteau refroidi, coupez le en deux dans le sens de la longueur.
12. Étalez sur votre gâteau une couche épaisse de ganache au chocolat puis recouvrez la d’une couche de tranches de Kiwis gélifiés.
13. Recouvrez votre gâteau avec la moitié restante et garnissez en le dessus du restant de votre ganache.
14. Terminez en décorant le tout de quelques tranches de kiwis frais.

Nb:Si vous utilisez la ganache dans les 24h, laissez la refroidir à température ambiante, sinon elle se conserve au réfrigérateur et doit en être sortie  à température ambiante une heure avant utilisation.

Dans le cas ou votre ganache vous paraitrait trop dure, passez la quelques secondes au micro-ondes à basse température pour la détendre.

La recette  du Gâteau Kiwis Chocolat Noir  Cuisine Malin

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Ces odeurs d’antan, qui vous replongent dans vos souvenirs d’enfants. La texture ferme et consistante des biscuits de Mamie.

Cette fiche pratique est réalisable par les plus jeunes. C’est la recette pour le gâteau que l’ on prépare le dimanche après midi en famille.

INGRÉDIENTS (pour environ 10 personnes):

RÉALISATION :

La recette des Navettes Provençales par Cuisine Malin. Ce gâteau sec s’emmène partout et termine bien souvent dans ces moments de partage autour d’un bon lait chaud.

Authentique, économique, savoureux, faites rentrer l’émotion des marchés de Noël provençaux dans votre cuisine .

Enchantez vos papilles avec les véritables desserts du Sud de la France.

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Cette préparation à base de céréales faite maison, est idéale pour un goûter équilibré, qui allie les bienfaits des céréales et le plaisir gourmand du chocolat.

Impossible d’y résister !!!

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes):

• 250 gr de Riz soufflé (rice krispies)
• 250 gr de Chocolat au lait
• 75 gr de sucre glace (facultatif).

RÉALISATION:

ASTUCE: Si vous n’avez pas de riz soufflé, vous pouvez vous-même le réaliser, pour ce faire:

Faites chauffer une poêle à fond épais puis faites y gonfler à sec vos grains de riz jusqu’à ce qu’il deviennent croustillants. Au bout de quelques minutes, sous la chaleur, le riz va commencer à gonfler comme du pop corn. Prenez garde à bien remuer fréquemment les grains de riz afin d’éviter qu’ils ne brulent.

1. Faites fondre au Bain-marie votre chocolat
2.   Une fois votre chocolat fondu ajoutez y le sucre glace, remuez puis incorporez votre riz soufflé.
3. Sur du papier sulfurisé étalez votre préparation, et formez des barres de riz soufflé ou bien de boules de céréales.
4. Laissez refroidir le riz soufflé pendant environ 30 minutes au réfrigérateur.

Un véritable plaisir, pour les petits et les grands, en quelques minutes vous allez régaler toute la famille.

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La crème brûlée est un dessert classique très facile à réaliser.

Cette recette est l’ excuse parfaite pour renouer avec les fourneaux le temps d’ un dessert. Ce gout inimitable en fin de repas.

La douceur de la crème vanillée et le caramel, vous renverrons à des moments de partage en famille, car ils vous rappelleront ainsi le dessert de grand-mère quand vous étiez enfant.

Vite, passons en cuisine pour la préparation.

INGRÉDIENTS (pour 12 verrines):

• 8 jaunes d’œufs
• 125 gr de sucre en poudre
• 100 gr de cassonade (sucre roux)
• 25 cl de lait
• 75 cl de crème liquide
• 4 cuillères à soupe d’extrait de vanille.

RÉALISATION :

1. Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
2. Dans un récipient, mélangez énergiquement les jaunes d’œuf et le sucre, puis incorporez y délicatement votre lait et la crème, et à nouveau mélangez le tout.
3. Ajoutez à votre préparation l’extrait de vanille et remuez.
4. Remplissez vos verrines de votre préparation, et déposez vos verrines dans un plat rempli d’eau à mi-hauteur, pour une cuisson au Bain-marie, à feu doux à 100 ° pendant 1 heure.
5. Dés la fin de la cuisson, mettez  vos crèmes brûlées au réfrigérateur et patientez pendant 2 heures au moins.
6. Au moment de déguster, saupoudrez vos verrines de la cassonade, et caramélisez là à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Bonne dégustation.

Vous pouvez personnaliser ce dessert en remplaçant l’extrait de vanille par de l’arôme de café ou de pistache, ou même de l’eau de rose, ou du thé matcha.

Variez les saveurs et les plaisirs jusqu’ a l’obtention du gout tant recherché.

Laissez vous bercer par la douce onctuosité de la crème brûlée d’antan.

Cette fiche pratique se veut  simple et accessible pour les plus jeune, idéale pour une initiation et pour prendre confiance en pâtisserie gourmande.

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Encore un dessert par Cuisine Malin. Cette gourmandise qui nous attire toujours vers la valeur sure du chocolat sous toutes ces formes.

Et quoi de mieux que de succomber à la tentation!!!

INGRÉDIENTS ( pour 6 verrines):

• 50 cl de café froid
• 8 biscuits par verrine, biscuits type Pépitos ou Granola (soit 48 en tout)
• 400 gr de Mascarpone
• 5 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre en poudre

RÉALISATION:

1. Versez votre café froid dans une assiette creuse et faites y tremper vos biscuits pendant quelques minutes le temps qu’ils en soient imprégnés.
2. Dans un récipient, versez le sucre, le mascarpone et vos jaunes d’œufs, puis mélangez le tout afin d’obtenir une préparation onctueuse.
3. Dans le fond de votre verrine, disposez à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, votre préparation sur laquelle vous alternez à chaque fois, une couche de crème et 2 Pépitos ou Granolas.
4. Mettez vos verrines au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
5. Au moment de déguster, versez sur le dessus des verrines l’équivalent d’une cuillère à soupe de café froid.

Le dessert est un instant particulier qui scelle le repas et nous offre un moment de relâchement et de détente que l’ on s’autorise.

Les petits biscuits au café et mascarpone de Cuisine Malin font partis des plaisirs simples du quotidien,

qui nous aident à nous rendre compte à quel point,il est important de se faire du bien.

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INGRÉDIENTS: (pour 12 Cookies)

• 1 œuf
• 180 gr de farine
• 90 gr de beurre
• 90 gr de sucre en poudre
• 100 gr de pépites de chocolat
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique.

RÉALISATION:

1. Préchauffez votre four 10 mn à 200°.
2. Dans un récipient versez la farine, le sucre, le sucre vanille, la levure et l’œuf.
3. Faites doucement ramollir votre beurre au micro ondes, puis incorporez le à vos ingrédients.
4. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat.
5. Mélangez bien le tout de sorte à obtenir une pâte consistante, puis , à la main formez des boules et disposez le sur du papier sulfurisé.
6. Enfournez pendant 10 mn.
7. Une fois les cookies cuits, laissez les refroidir pendant 10 minutes.

La réalisation de la recette des Cookies Malin est l’occasion unique de partager un instant culinaire. En famille, avec les enfants, l’ élaboration simplifiée vous promet une dégustation sans trop de contrainte, avec pour unique objectif, la gourmandise.

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