Magret de Canard à la noisette et ses frites de Semoule

INGRÉDIENTS:

Pour le magret:

• Magret de canard. (450g pièce)
• 4 biscottes.
• 3 blancs d’œufs.
• 40g de poudre de noisette.
• Sel, poivre.
  

Pour les frites de semoule:

• 1/2 litre de lait.
• 125 g de semoule. (type Floraline)
• 2 jaunes d’œufs.
• 1 Cuillère à café de thym.
  

RÉALISATION:

Pour le magret:

1. Préchauffez votre four à 200°.
2. Mixez vos biscottes et  ajoutez y la poudre noisette. Salez, poivrez.
3. Otez délicatement la peau de votre magret.
4. Battez vos blancs en neige.
5. Dans un grand saladier, incorporez la chapelure de noisette  à vos blancs d’œufs. Laisser reposez quelques instants.
6. Pendant ce temps, faites dorez votre magret 1 minute par face dans une poêle bien chaude, puis ôtez le du feu.
7. Disposez sur le dessus de votre viande votre préparation et enfournez 12 minutes à 180°.

Pour les frites de semoule:

1. Faites bouillir un demi litre de lait et versez en pluie votre semoule et votre thym. Remuez énergiquement pendant 3 minutes.
2. Hors du feu, incorporez vos jaunes d’œufs. Salez, poivrez.
3. Sur une plaque de four que vous aurez préalablement recouverte d’un film étirable alimentaire, versez votre préparation.
4. Laissez la refroidir durant 20 minutes au réfrigérateur.
5. A la sortie, coupez de larges frites de semoule et faites les dorer dans une poêle bien beurrée.

Bon appétit!!!